Criadores de ovinos e caprinos que fazem parte do “Projeto Cordeiro e Cabrito da Chapada”, desenvolvido pelo SEBRAE, participaram neste domingo 11, no município de
Severiano Melo, de uma oficina para demonstrar como fazer
cortes nobres de carne de cordeiro e cabrito precoce, onde foram selecionados cortes como
paleta, pernil, lombo, pescoço, costela, entre outros.
A carne de cordeiro e cabrito precoces vem ganhando
mercado em função da sua qualidade que é influenciada pela idade do animal,(Entre
5 e 12 meses), pelo peso de abate, nutrição, sistema de manejo (pasto,
confinamento) e raça, tornando uma carne macia e rosada, saborosa, suculenta
e nutritiva.
O objetivo desses cortes oferecidos na oficina é permitir
aos criadores, agregar valor ao produto onde o aproveitamento do animal é total, sem que haja desperdícios, como também atender aos clientes mais
exigentes, que buscam um produto de boa qualidade no mercado.
Participaram da oficina criadores de ovinos e caprinos
dos municípios de Olho D’água do Borges, Umarizal, Severiano Melo, além do
consultor da FUNCERN, Felipe Barreto e o mestre em cortes nobres de cordeiros, Ednor Targino (Galego do Mulunguzinho). A oficina aconteceu na fazenda Passagem Limpa, de propriedade do amigo Rodrigo Freitas, que alem de criador de caprinos e ovinos, é também fabricante do Gelo Xique-xique para toda região
A seguir vejam os cortes apresentados pelo amigo Ednor Targino, mais conhecido como Galego do Mulunguzinho, o grande mestre dos cortes nobres de carneiros e caprinos.
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| Ednor Targino - Galeno do Mulunguzinho |
Aqui é um carneiro desossado, uma banda foi feita carne de sol e a outra foi temperada com alho, pimenta, vinagre, tempero caseiro e sal.
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